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Sep 06, 2023

¿Qué significan los diferentes grados de huevo? Cómo decodificar huevos

¡No te dejes confundir por tus huevos! Melissa Kravitz Hoeffner es escritora y desarrolladora de recetas. Es colaboradora habitual de The New York Times, Time Out New York, Forbes y muchas más publicaciones.

¡No te dejes confundir por tus huevos!

Melissa Kravitz Hoeffner es escritora y desarrolladora de recetas. Es colaboradora habitual de The New York Times, Time Out New York, Forbes y muchas más publicaciones. También escribe el boletín de alimentos Specialty.

No todos los óvulos son iguales, e incluso los óvulos obtienen sus propias calificaciones y boletas de calificaciones. En el pasillo refrigerado del supermercado, las opciones de huevos pueden parecer infinitas. Los cartones de huevos están llenos de lenguaje interno que es difícil de descifrar (naturales, criados humanamente, orgánicos, alimentados con pasto, no pasteurizados, sin jaulas, extra grandes, grado A), entonces, ¿cómo eliges qué huevos comprar? Si se tiene en cuenta la inflación y toda la información nutricional que conocemos sobre nuestros alimentos y sistemas alimentarios, elegir huevos de la mejor calidad al mejor precio quizás nunca haya sido más importante. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre la clasificación de huevos antes de comenzar con la siguiente docena.

Westend61/Getty Images

"La clasificación de huevos consiste en clasificarlos en diferentes categorías en función de parámetros como el peso, la calidad de la cáscara y la calidad interna", explica Kelly Slentz, directora asociada sénior de marketing de Organic Valley. “La clasificación del interior del huevo se realiza mediante un método llamado trasluz. El uso de una vela de huevo, una máquina que ilumina una luz detrás del huevo, le permite examinar la celda de aire, la clara del huevo y la yema sin romper el huevo. La iluminación con luz también permite comprobar si hay manchas y grietas”.

El grado del huevo resultante no tiene nada que ver con el tamaño, el valor nutricional o el riesgo de salmonela. El tamaño del huevo (que aumenta con la edad de la gallina) se mide por el peso por docena de huevos, no por la circunferencia o el tamaño de la cáscara, y no está relacionado con el grado.

Tanto la calidad interior como la exterior son importantes para la clasificación de huevos. También se puede considerar el peso y el color de la concha. Las pautas del USDA clasifican los huevos en tres grados: AA, A y B. Los huevos de grado AA tienen alta calidad, con claras firmes, yemas sin defectos y cáscaras limpias y sin grietas. Los huevos de grado A son similares a los de grado AA, pero tienen una calidad interior ligeramente inferior. Los huevos de grado B son notablemente diferentes, con manchas, forma y tamaño irregulares y una calidad interior aún más reducida. "Los huevos de grado B no se venden en los supermercados, pero normalmente se utilizan en productos comerciales", dice Slentz. Los huevos de grado B se pueden utilizar para huevos líquidos, comidas congeladas o productos envasados ​​que incluyan huevo como ingrediente.

Tenga en cuenta que no todos los huevos a la venta en los Estados Unidos tendrán grados. La clasificación de huevos es una designación voluntaria que los productores y empacadores de huevos pagan a través del USDA. Piense en la clasificación como un concurso de belleza de huevos que informa mejor a los consumidores, pero que no tiene absolutamente nada que ver con la seguridad o los nutrientes del producto final.

El grado de huevos que elijas comprar depende de ti. En el supermercado o mercado de agricultores, sólo tendrás que elegir entre AA y A, y los paquetes estarán claramente etiquetados. Los huevos de grado AA suelen ser un poco más caros debido a su mayor calidad. "La clasificación de huevos ayuda a garantizar que los consumidores tengan acceso a huevos que cumplan con estándares de calidad específicos y tengan un tamaño consistente, lo que facilita las recetas y la cocina", dice Slentz. "Los huevos clasificados a menudo se envasan en cajas de cartón etiquetadas con el grado, el tamaño y otra información relevante para los consumidores".

Los huevos de grado AA son los más atractivos y fotogénicos, por lo que si le importa la apariencia de su huevo, en platos con huevos prominentes como huevos soleados, huevos benedictinos o huevos rellenos, es posible que desee derrochar en los AA. Si está usando huevos para hornear y no verá el huevo en absoluto, el grado A está perfectamente bien, al igual que los huevos sin clasificar. Si compra huevos de una fuente de confianza, como un puesto agrícola, una tienda local o incluso un vecino, no es necesario clasificarlos y usted puede tomar sus propias decisiones sobre la calidad que prefiere.